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张文宏喊话,鱼汤这样喝才营养!喝了十宁波男士养生spa会所多年鱼汤,原来区别这么大

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发表于 2020-5-5 18:15:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

最近,很多地区都已经开学了,怎么给学生补充营养,就是妈妈们最操心的事情了。前几日,张文宏教授的一句“孩子早上不要喝粥”,颠覆了好多家庭的营养观。在前段时间的直播中,张教授还化身“营养师”,建议大家现阶段每天要吃充足的牛奶、鸡蛋,多吃一些高蛋白的食物。不要喝粥,可以多喝鱼汤,最好把鱼渣也吃掉!

每天保证摄入足量的肉、蛋、奶,保持营养均衡,这咱们都知道。但喝鱼汤,把渣儿都喝掉,还真让轻松这个从小喝鱼汤的人,怀疑起了人生。作为千湖之省的湖北,可以说遍地是鱼,湖北人爱吃鱼,从小爸妈就爱煮又浓又鲜的鱼汤,还叮嘱说汤必须喝完,渣可以剩着,精华可都在汤里。坐月子的时候,也是一天一碗浓浓的鱼汤。喝了十几年鱼汤,难道这样喝不对吗?

为什么张教授这么说,怎么鱼渣反而比鱼汤更营养呢?仔细想想,其实还是很有道理的。张教授说的“鱼渣”,就是熬汤后的鱼肉,相比于鱼汤,鱼肉的营养价值更高。很多人看到乳白的汤汁,就认为那是养生滋补,其实啊,汤的主要成分还是水、盐和鱼肉乳化的油脂,大部分的蛋白质还是在鱼肉中。光喝汤不吃鱼肉,不仅容易长胖,还没有摄取鱼肉里的蛋白质。这营养知识,还真是颠覆了轻松的鱼汤价值观,赶紧得和爸妈科普下。

四月,正是鲫鱼肥美的时节,价格便宜,肉质鲜嫩,8-10元一条,富含高蛋白,所以我们家经常买来吃。很多人煮鲫鱼汤都是搭配豆腐,湖北人也很喜欢搭配萝卜丝,白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维生素,有很好的食疗作用,和鲫鱼搭配,是一道鲜美的滋补汤品。那鲫鱼汤怎么煮的又白又鲜,下面和大家分享下轻松的做法,喜欢的朋友可以收藏啦!
萝卜丝鲫鱼汤

材料准备:
鲜鲫鱼一条、白萝卜半根、姜片
具体做法:

第一步:鲫鱼洗净,撕去里面的黑膜还有鱼腮,都要处理干净。鱼身划两刀,洒少许盐、料酒腌制15分钟。

第二步:萝卜去皮洗净,刨成萝卜丝备用

第三步:锅中热油,将鲫鱼用吸水纸擦干,下锅中小火煎,可以放一些姜片去腥。一面煎好,再翻面煎,煎至两面金黄。

第四步:鲫鱼煎好后,锅中倒入开水,注意一定要是开水,一次性水加足,不要中间再加水。

第五步:倒入开水后,锅中保持大火8分钟左右。一定要大火,用高温快速将鱼汤冲白。这个过程会很快,所以倒完水后就可以下萝卜丝了。等到鱼汤变得乳白,再转小火煮5-8分钟就可以了。
轻松小提示如何煮出又白又浓的鱼汤,鲫鱼汤的做法适用于任何一种鱼汤,比如黄骨鱼、鱼头汤等。有三个重点要提醒下:
1、鱼要擦干下锅,才不容易在煎的时候破皮。翻面的时候,也不要着急,一面煎好再换另一面
2、倒水的时候,一定要烧开的开水,一次性加足水
3、锅中加完水后,一定要大火持续烧,直至汤色变白。鱼汤乳白是鱼肉油脂乳化的过程,只有大火烧才能快速让鱼汤变白。
掌握这三点后,怎么煮鱼汤,都会又浓又鲜。当然,张教授的知识科普也不要忘:鱼汤再好喝,鱼肉更营养,连汤带肉全吃掉,才是摄取了鲫鱼的高蛋白。

原创图文,抄袭必究!懒人下厨房,吃货走四方,我是80后美食爱好者,喜欢研究家常菜、儿童食谱和地方特色菜,感谢您的阅读,喜欢我的朋友,请多多关注哦,和您一起,分享三餐四季的美好。

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